香りは食品の嗜好性や品質特性に大きく関与し、農作物の品種改良や食品開発において重要な要素です。香気成分の化学的特性や生成メカニズム、香りの効果や安全性、変化等、食品や農作物の香りが持つ科学的知識を学ぶことで、香りの本質を科学的・感覚的に捉え、食品・農作物の高付加価値化に活用できる知識と技術を身につけます。

食料の生産から消費に至る一連の流れ（サプライチェーン）を体系的に学び、安定供給と効率的な食料分配を実現するための知識と分析力を養います。サプライチェーンの各段階の機能と役割を整理したうえで、品質管理、トレーサビリティ、物流最適化といった管理手法を学ぶことで、持続可能な食料システムの構築に貢献する力を身につけます。

生産農学領域の知識を基盤に、園芸作物の栽培管理や育種技術を基礎から応用まで実践を通して段階的に学びます。作物の生育に関わる基本的な管理技術や、交配・選抜などの育種の基礎技術を学び、品種改良の初歩を体験。その後、施設栽培や環境制御などの高度な栽培技術や、バイオテクノロジーを含む専門的な育種技術を学びます。また、実験データの分析を通じ、栽培管理や育種の成果を科学的に評価する力も身につけます。

農林水産業と野生鳥獣の関係性を多角的に学び、生態学の社会的応用としての野生動物管理学の視点を修得します。森林生態系における動物の役割や農作物被害、生息地管理や農業生産と環境保全の両立に向けた戦略を学ぶことで、農林水産業の持続可能性を支える野生動物管理の重要性を科学的に理解し、人間社会と野生動物の軋轢を軽減するための応用力を身につけます。

多様な生物のデータを蓄積・活用することを通じて農業に関する課題解決能力を養います。春夏秋冬の河川・森林・海岸で、動植物や原生生物を対象に、採集・標本作製・データ公開を行います。生態学や遺伝学など、多角的な視点から生物多様性情報を検討し、現場の課題を科学的に考察。広範な生物科学の知見を統合し、実社会における農の課題に向き合うための応用力を身につけます。

生物の基本単位である細胞の構造と機能を分子レベルから理解し、生命現象の基盤となる知識を修得します。遺伝情報の複製と発現、エネルギー代謝、細胞分裂などを体系的に学びます。分子・細胞レベルの肉眼では確認できない生命現象を科学的に理解し、農業やバイオ技術をはじめとする応用分野に活かすための基礎力を身につけます。

第一次産業に関わる概念や用語を学修するとともに、食料生産の源である農業・林業・漁業が営まれる環境について学び、食料生産と自然生態系との結びつきを理解します。生産現場の最新動向とそこで生じている環境問題を取り上げ、世界経済や国際情勢といったマクロな視点からその原因と影響を理解します。

食料・農業・農村や環境が経済や社会において果たす役割と実態等を、食料自給率の推移や農地や農業就業者数、耕作放棄地の実態などの統計指標等から多角的に把握し、理解を深めます。また、第一次産業と経済や社会に関するテーマにも触れ、問題意識を醸成します。本講義を通じて、食料・農業・農村の外形を広く把握します。

農業をめぐるビジネスについて基礎から学びます。農業生産を行う経営体の経営問題を中心に据えつつ、農業協同組合や農業委員会の役割、農業の6次産業化、里山資本主義、有機農業の展開と環境保全など、地域社会・環境との関係性や、地域社会・環境に配慮した農業ビジネスの可能性について幅広く知識を身につけます。